Ouvrier, ouvrière d'abattoir

Le métier en clair

L'ouvrier d'abattoir réalise les opérations d'abattage des animaux et de découpe (désossage, parage) dans le respect de la réglementation, et peut effectuer des opérations de transformation des viandes.

Il travaille dans des abattoirs et des usines de transformation de viandes.

Est-ce fait pour vous ?

Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Réaliste, avec une forte part Conventionnel. Autrement dit : il faut aimer le travail physique et concret, avec de la résistance.

À savoir avant de vous lancer

Le travail comporte de la nuit, du week-end, du roulement et du travail posté, dans le froid.

Salaire

Un ouvrier d'abattoir en poste gagne en moyenne 2 435 € brut par mois, soit environ 1 890 € net. Comptez environ 1 850 € net en début de carrière et 1 920 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.

Trouver un emploi

Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 3 290 offres d'emploi d'ouvrier d'abattoir, pour 1 780 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 1,8 offre pour un candidat : trouver un poste y est facile.

Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.

Comment devenir ouvrier d'abattoir ?

1. 1

   Accéder au métier

   Il est accessible sans diplôme ni expérience.

2. 2

   Se former

   Un CAP ou un BEP en industrie agroalimentaire peut faciliter l'accès.

3. 3

   Évoluer

   On peut évoluer vers opérateur de transformation des viandes ou boucher.

Reconversion : depuis quels métiers ?

Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.

• Opérateur / Opératrice de transformation des viandesPasserelle reconnue par France Travail74 %
• Boucher / BouchèrePasserelle reconnue par France Travail34 %
• Chef boucher / Cheffe bouchèrePasserelle reconnue par France Travail32 %
• Commis / Commise de cuisinePasserelle reconnue par France Travail30 %
• Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentairePasserelle reconnue par France Travail27 %
• Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse27 %
• Agent / Agente de conditionnementPasserelle reconnue par France Travail26 %
• Ouvrier agricole polyvalent / Ouvrière agricole polyvalentePasserelle reconnue par France Travail25 %

Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.

Et après ? Les évolutions possibles

Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.

• Aide d'élevage agricole27 %
• Agent / Agente de production en industrie alimentaire23 %
• Préparateur / Préparatrice de commandes21 %
• Eleveur / Eleveuse de lapins19 %
• Manutentionnaire17 %
• Cariste16 %
• Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer15 %

Les compétences clés

• Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
• Charger, décharger, manutentionner des produits
• Positionner et régler une machine d'abattage
• Dépouiller un animal
• Réaliser le calibrage d'une carcasse
• Abattre et nettoyer des animaux
• Réceptionner des bêtes vivantes
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Manipuler des animaux
• Identifier les types et morceaux de viande
• Découper, désosser, parer de la viande

Le métier est aussi appelé

• Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
• Boucher / Bouchère d'abattoir
• Abatteur de bestiaux / Abatteuse de bestiaux
• Dépouilleur en abattoir / Dépouilleuse en abattoir
• Découpeur / Découpeuse de volailles
• Porcher / Porchère en abattoir
• Sacrificateur / Sacrificatrice
• Saigneur / Saigneuse
• Dépouilleur / Dépouilleuse
• Coupeur / Coupeuse de quartiers
• Opérateur / Opératrice d'abattage
• Chargé / Chargée de pesée en abattoir
• Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
• Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
• Pareur / Pareuse en abattoir
• Préparateur / Préparatrice de volailles
• Bouvier / Bouvière en abattoir
• Boyaudier / Boyaudière
• Déboyaudeur / Déboyaudeuse
• Dégraisseur / Dégraisseuse
• Eviscérateur / Eviscératrice

Questions fréquentes