Fiche métier · Alimentaire
Opérateur, opératrice de transformation des viandes
Découper et préparer les viandes en industrie agroalimentaire. Sur un an, France Travail compte 6,5 offres par candidat.
- Salaire moyen
- 1 890 € net / mois
- Trouver un emploi
- Très facile 6,5 offres par candidat
- Profil d'intérêts
- Réaliste selon le modèle RIASEC
Le métier en clair
L'opérateur de transformation des viandes réalise les opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine) : il désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces.
Il travaille dans des abattoirs et des usines de transformation de viandes.
Ses missions au quotidien
- Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux.
- Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.
Source : fiche H2103 du répertoire ROME de France Travail.
Est-ce fait pour vous ?
Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Réaliste. Autrement dit : il faut aimer le travail manuel et concret, avec de la résistance.
Les qualités attendues
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Avoir l'esprit d'équipe
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Et vous, quel est votre profil ?
En 30 minutes, le test Ysée mesure vos centres d'intérêt (RIASEC), votre personnalité et vos valeurs, puis vous montre les métiers qui vous correspondent vraiment.
Faire le testÀ savoir avant de vous lancer
Le travail comporte de la nuit, des horaires décalés, du week-end et du roulement, dans le froid et avec des couteaux.
Horaires
- Travail de nuit
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)
Conditions de travail
- En ligne ou ilot de production
- En zone frigorifique
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI)
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Travail répétitif ou cadence imposée
Statuts possibles
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Salaire
Un opérateur de transformation des viandes en poste gagne en moyenne 2 435 € brut par mois, soit environ 1 890 € net. Comptez environ 1 850 € net en début de carrière et 1 920 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.
- Débutant1 850 € net2 393 € brut
- Moyen1 890 € net2 435 € brut
- Expérimenté1 920 € net2 482 € brut
Salaire mensuel des personnes en poste. Source : France Travail, chiffres 2022, actualisés de 12 % avec la hausse générale des salaires (Dares). Net estimé à 77,5 % du brut.
Trouver un emploi
Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 5 720 offres d'emploi d'opérateur de transformation des viandes, pour 880 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 6,5 offres pour un candidat : trouver un poste y est très facile.
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Très facile
Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.
Comment devenir opérateur de transformation des viandes ?
Accéder au métier
Il est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Se former
Dans certains cas, une formation de base en boucherie ou en industrie agroalimentaire peut être demandée.
Évoluer
On peut évoluer vers ouvrier d'abattoir ou charcutier-traiteur.
Reconversion : depuis quels métiers ?
Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoirPasserelle reconnue par France Travail73 %
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteusePasserelle reconnue par France Travail43 %
- Chef boucher / Cheffe bouchèrePasserelle reconnue par France Travail41 %
- Boucher / BouchèrePasserelle reconnue par France Travail41 %
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentairePasserelle reconnue par France Travail38 %
- Agent / Agente de conditionnementPasserelle reconnue par France Travail34 %
- Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse28 %
- Ouvrier agricole polyvalent / Ouvrière agricole polyvalentePasserelle reconnue par France Travail27 %
Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.
Et après ? Les évolutions possibles
Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.
- Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine33 %
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire31 %
- Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer30 %
- Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement28 %
- Aide d'élevage agricole28 %
- Fromager industriel / Fromagère industrielle26 %
- Vendeur / Vendeuse en épicerie25 %
- Pilote d'installation automatisée en industrie alimentaire18 %
Les compétences clés
- Trier des pièces de viande
- Procédés de découpage
- Types de viande
- Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Affûter un outil, un équipement
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Identifier les types et morceaux de viande
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Découper, désosser, parer de la viande
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Le métier est aussi appelé
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
- Opérateur / Opératrice de fabrication en transformation de la viande
- Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
- Désosseur / Désosseuse
- Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
Questions fréquentes
Combien gagne un opérateur de transformation des viandes ?
En moyenne 1 890 € net par mois (2 435 € brut), de 1 850 € net en début de carrière à 1 920 € net avec de l'expérience. Ce sont des estimations établies à partir des chiffres de France Travail, actualisés avec la hausse générale des salaires.
Faut-il un diplôme pour devenir opérateur de transformation des viandes ?
Non, le métier est accessible sans diplôme, avec une formation en interne.
Peut-on devenir opérateur de transformation des viandes en reconversion ?
Oui, c'est un métier très accessible en reconversion, avec de la condition physique. Les métiers dont les compétences sont les plus proches sont Ouvrier / Ouvrière d'abattoir (73 % de correspondance des compétences), Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse et Chef boucher / Cheffe bouchère.
Est-il facile de trouver un emploi d'opérateur de transformation des viandes ?
Sur un an, France Travail compte 6,5 offres d'emploi pour un demandeur d'emploi inscrit sur ce métier. Ysée classe la recherche d'emploi « très facile », avec une note de 10 sur 10.
Quelles évolutions après quelques années ?
Les évolutions les plus proches sont Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine et Agent / Agente de production en industrie alimentaire.
Avant de vous lancer
Vérifiez que ce métier vous ressemble
Le test Ysée croise votre personnalité, vos intérêts et vos valeurs avec les données du marché de l'emploi, pour vous montrer les métiers où vous avez toutes les chances de vous épanouir.
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