Fiche métier · Commerce alimentaire et métiers de bouche
Boucher, bouchère
Sélectionner, découper et vendre de la viande de qualité. Sur un an, France Travail compte 2,6 offres par candidat.
- Salaire moyen
- 2 060 € net / mois
- Trouver un emploi
- Très facile 2,6 offres par candidat
- Profil d'intérêts
- Réaliste selon le modèle RIASEC
Le métier en clair
Le boucher sélectionne et achète les carcasses chez les grossistes ou les abattoirs, découpe, désosse et prépare les pièces de viande, puis les présente et les vend dans le respect des règles d'hygiène.
Il travaille en boucherie artisanale, en grande surface ou en atelier de transformation.
Ses missions au quotidien
- Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs
- Découpe, désosse et prépare les pièces de viande
- Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires
- Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation
- Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères
- Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce
Source : fiche D1101 du répertoire ROME de France Travail.
Est-ce fait pour vous ?
Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Réaliste. Autrement dit : il faut aimer le travail manuel et le sens du détail.
Les qualités attendues
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Et vous, quel est votre profil ?
En 30 minutes, le test Ysée mesure vos centres d'intérêt (RIASEC), votre personnalité et vos valeurs, puis vous montre les métiers qui vous correspondent vraiment.
Faire le testÀ savoir avant de vous lancer
Le travail est en journée, avec des week-ends et des jours fériés, en atelier avec des températures froides et chaudes, et des outils tranchants.
Horaires
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions de travail
- En atelier
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation de produits à risques
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Où l’exercer
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration collective
Statuts possibles
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Salaire
Un boucher en poste gagne en moyenne 2 660 € brut par mois, soit environ 2 060 € net. Comptez environ 1 970 € net en début de carrière et 2 130 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.
- Débutant1 970 € net2 537 € brut
- Moyen2 060 € net2 660 € brut
- Expérimenté2 130 € net2 751 € brut
Salaire mensuel des personnes en poste. Source : France Travail, chiffres 2022, actualisés de 12 % avec la hausse générale des salaires (Dares). Net estimé à 77,5 % du brut.
Trouver un emploi
Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 33 260 offres d'emploi de boucher, pour 12 720 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 2,6 offres pour un candidat : trouver un poste y est très facile.
9/10
Très facile
Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.
Comment devenir boucher ?
Se former
Le métier est accessible avec un CAP boucher, un brevet professionnel boucher ou un bac professionnel boucher charcutier traiteur.
Se faire former en entreprise
L'apprentissage est très répandu.
Évoluer
On peut évoluer vers chef boucher, charcutier-traiteur ou vers son propre commerce.
La formation dans le catalogue Mon Compte Formation
Dans le catalogue Mon Compte Formation, 22 organismes proposent la formation de boucher, dans 35 départements. Le tarif le plus fréquent est d'environ 3 900 €, mais il varie beaucoup selon l'organisme. Selon votre situation, la formation peut être financée en tout ou partie (CPF, France Travail, Transitions Pro, employeur, Région) : renseignez-vous auprès de l'organisme qui vous intéresse.
- Organismes
- 22
- Départements
- 35
- Prix le plus fréquent
- 3 900 €
Autres formations liées à ce métier
- Vente-conseil en boucherie : 4 organismes
- Boucher : 3 organismes
- Technicien Boucher Artisanal : 1 organisme
- CQP Boucher : 1 organisme
Source : catalogue Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), offres actives.
Reconversion : depuis quels métiers ?
Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.
- Chef boucher / Cheffe bouchèrePasserelle reconnue par France Travail66 %
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteusePasserelle reconnue par France Travail51 %
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandesPasserelle reconnue par France Travail50 %
- Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteusePasserelle reconnue par France Travail46 %
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoirPasserelle reconnue par France Travail42 %
- Chef / Cheffe de laboratoire en charcuteriePasserelle reconnue par France Travail33 %
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentairesPasserelle reconnue par France Travail33 %
- Employé / Employée de rayon libre-servicePasserelle reconnue par France Travail30 %
Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.
Et après ? Les évolutions possibles
Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.
- Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais41 %
- Boulanger / Boulangère28 %
- Vendeur / Vendeuse en épicerie25 %
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité24 %
- Employé / Employée de restauration collective23 %
- Poissonnier / Poissonnière23 %
- Glacier / Glacière22 %
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire21 %
Les compétences clés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Promouvoir les produits auprès des clients
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Identifier les types et morceaux de viande
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
- Vider et nettoyer des bêtes
- Gérer les stocks de viandes et de produits associés
- Accueillir, informer et orienter les clients
- Conseiller les clients sur les choix de viandes
- Découper, désosser, parer de la viande
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Le métier est aussi appelé
- Second boucher / Seconde bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
Questions fréquentes
Combien gagne un boucher ?
En moyenne 2 060 € net par mois (2 660 € brut), de 1 970 € net en début de carrière à 2 130 € net avec de l'expérience. Ce sont des estimations établies à partir des chiffres de France Travail, actualisés avec la hausse générale des salaires.
Combien de temps faut-il pour devenir boucher ?
Un CAP se prépare en deux ans, souvent en alternance.
Peut-on devenir boucher en reconversion ?
Oui, la boucherie accueille des adultes en reconversion, avec le CAP. Les métiers dont les compétences sont les plus proches sont Chef boucher / Cheffe bouchère (66 % de correspondance des compétences), Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse et Opérateur / Opératrice de transformation des viandes.
Est-il facile de trouver un emploi de boucher ?
Sur un an, France Travail compte 2,6 offres d'emploi pour un demandeur d'emploi inscrit sur ce métier. Ysée classe la recherche d'emploi « très facile », avec une note de 9 sur 10.
Quelles évolutions après quelques années ?
Les évolutions les plus proches sont Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais et Boulanger / Boulangère.
Avant de vous lancer
Vérifiez que ce métier vous ressemble
Le test Ysée croise votre personnalité, vos intérêts et vos valeurs avec les données du marché de l'emploi, pour vous montrer les métiers où vous avez toutes les chances de vous épanouir.
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