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Fiche métier · Commerce alimentaire et métiers de bouche

Boulanger, boulangère

Pétrir, façonner, cuire : le boulanger fabrique le pain et les viennoiseries de tous les jours. Le métier recrute, avec 1,8 offre pour un candidat sur un an.

Salaire moyen
1 900 € net / mois
Trouver un emploi
Facile 1,8 offres par candidat
Profil d'intérêts
Réaliste selon le modèle RIASEC
Ce métier est-il fait pour moi ?Test d'orientation Ysée, résultats immédiats

Le métier en clair

Le boulanger prépare la pâte (pesée des ingrédients, pétrissage, fermentation), façonne les pains et viennoiseries, les cuit au four, puis les met en vente ou les fait vendre. Il choisit ses matières premières, surveille la qualité et respecte les règles d'hygiène.

Il travaille dans une boulangerie artisanale, en grande surface ou en fabrication industrielle. Beaucoup de boulangers rêvent d'ouvrir leur propre boulangerie : le métier mène aussi à la gestion d'un commerce.

Ses missions au quotidien

  • Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
  • Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre
  • Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires
  • Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité
  • Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie
  • Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)

Source : fiche D1102 du répertoire ROME de France Travail.

Est-ce fait pour vous ?

Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Réaliste. Autrement dit : il faut aimer le travail manuel concret, les gestes précis et voir le résultat de ses mains.

Les qualités attendues

  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve d'autonomie
  • Etre force de proposition
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Et vous, quel est votre profil ?

En 30 minutes, le test Ysée mesure vos centres d'intérêt (RIASEC), votre personnalité et vos valeurs, puis vous montre les métiers qui vous correspondent vraiment.

Faire le test

À savoir avant de vous lancer

Les horaires sont particuliers : le travail commence très tôt le matin, parfois la nuit, et souvent le week-end. Le métier est physique (station debout, port de charges) et se pratique dans la chaleur du fournil.

Horaires

  • Travail de nuit
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Conditions de travail

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
  • Station debout prolongée

Où l’exercer

  • Commerce de proximité
  • Etablissement de restauration collective

Statuts possibles

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Salaire

Un boulanger en poste gagne en moyenne 2 447 € brut par mois, soit environ 1 900 € net. Comptez environ 1 850 € net en début de carrière et 1 980 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.

  • Débutant1 850 € net2 388 € brut
  • Moyen1 900 € net2 447 € brut
  • Expérimenté1 980 € net2 552 € brut

Salaire mensuel des personnes en poste. Source : France Travail, chiffres 2022, actualisés de 12 % avec la hausse générale des salaires (Dares). Net estimé à 77,5 % du brut.

Trouver un emploi

Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 42 740 offres d'emploi de boulanger, pour 23 900 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 1,8 offre pour un candidat : trouver un poste y est facile.

Offres d'emploi sur 12 mois

42 740

Demandeurs d'emploi inscrits

23 900

Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.

Comment devenir boulanger ?

  1. Préparer un diplôme

    Le CAP boulanger est le diplôme de référence. Il se prépare en deux ans, très souvent en apprentissage. Le brevet professionnel (BP) boulanger permet ensuite de progresser vers la gestion d'un atelier ou d'une entreprise.

  2. Se spécialiser

    Des mentions complémentaires, comme la boulangerie spécialisée, ou le brevet technique des métiers (BTM) permettent de se perfectionner.

  3. Apprendre auprès d'un artisan

    Le métier s'apprend beaucoup par la pratique auprès d'un professionnel. L'apprentissage et les formations pour adultes en reconversion sont des voies courantes.

La formation dans le catalogue Mon Compte Formation

Dans le catalogue Mon Compte Formation, 48 organismes proposent la formation de boulanger, dans 46 départements. Le tarif le plus fréquent est d'environ 2 000 €, mais il varie beaucoup selon l'organisme. Selon votre situation, la formation peut être financée en tout ou partie (CPF, France Travail, Transitions Pro, employeur, Région) : renseignez-vous auprès de l'organisme qui vous intéresse.

Organismes
48
Départements
46
Prix le plus fréquent
2 000 €

Autres formations liées à ce métier

  • Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie : 14 organismes
  • Boulangerie spécialisée : 7 organismes
  • Boulanger : 6 organismes
  • Boulanger (BM) : 4 organismes
  • Vendeur en boulangerie-pâtisserie (CTM) : 2 organismes
  • Boulanger : 1 organisme

Source : catalogue Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), offres actives.

Reconversion : depuis quels métiers ?

Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite. Ces métiers sont proches de la boulangerie : le changement demande surtout de s'adapter à de nouvelles recettes et techniques.

Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.

Et après ? Les évolutions possibles

Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.

Les compétences clés

  • Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Modes de cuisson des aliments
  • Confectionner des viennoiseries
  • Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
  • Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Présenter et valoriser un produit ou un service
  • Organiser, aménager un espace de vente
  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
  • Accueillir, informer et orienter les clients
  • Défourner des pains et viennoiseries
  • Vérifier les stocks de matières premières

Le métier est aussi appelé

  • Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
  • Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
  • Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
  • Aide-boulanger / Aide-boulangère
  • Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
  • Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse

Questions fréquentes

Combien gagne un boulanger ?

En moyenne 1 900 € net par mois (2 447 € brut), de 1 850 € net en début de carrière à 1 980 € net avec de l'expérience. Ce sont des estimations établies à partir des chiffres de France Travail, actualisés avec la hausse générale des salaires.

Combien de temps faut-il pour devenir boulanger ?

Le CAP boulanger se prépare généralement en deux ans, en alternance entre l'école et l'entreprise. Des formations pour adultes en reconversion sont plus courtes, selon l'organisme.

Peut-on devenir boulanger en reconversion ?

Oui, beaucoup de boulangers se sont reconvertis. Le CAP peut être préparé par des adultes, avec des parcours adaptés qui alternent cours et pratique en fournil. Les métiers dont les compétences sont les plus proches sont Chef boulanger / Cheffe boulangère (58 % de correspondance des compétences), Tourier / Tourière et Pâtissier / Pâtissière.

Est-il facile de trouver un emploi de boulanger ?

Sur un an, France Travail compte 1,8 offre d'emploi pour un demandeur d'emploi inscrit sur ce métier. Ysée classe la recherche d'emploi « facile », avec une note de 8 sur 10.

Quelles évolutions après quelques années ?

Les évolutions les plus proches sont Glacier / Glacière et Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais. Avec de l'expérience, on peut aussi devenir chef boulanger, ou ouvrir sa propre boulangerie.

Avant de vous lancer

Vérifiez que ce métier vous ressemble

Le test Ysée croise votre personnalité, vos intérêts et vos valeurs avec les données du marché de l'emploi, pour vous montrer les métiers où vous avez toutes les chances de vous épanouir.

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