Fiche métier · Commerce alimentaire et métiers de bouche
Charcutier-traiteur, charcutière-traiteuse
Préparer et vendre charcuteries et plats cuisinés artisanaux. Sur un an, France Travail compte 3,7 offres par candidat.
- Salaire moyen
- 1 700 € net / mois
- Trouver un emploi
- Très facile 3,7 offres par candidat
- Profil d'intérêts
- Réaliste selon le modèle RIASEC
Le métier en clair
Le charcutier-traiteur prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés, gère les stocks et les commandes de matières premières et veille au respect des normes d'hygiène.
Il travaille en boutique artisanale, en grande surface ou en atelier de production.
Ses missions au quotidien
- Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés
- Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Conseille les clients sur les produits et leur préparation
- Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure
- Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre
Source : fiche D1103 du répertoire ROME de France Travail.
Est-ce fait pour vous ?
Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Réaliste. Autrement dit : il faut aimer le travail manuel et le goût des bons produits.
Les qualités attendues
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve d'autonomie
- Avoir l'esprit d'équipe
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Et vous, quel est votre profil ?
En 30 minutes, le test Ysée mesure vos centres d'intérêt (RIASEC), votre personnalité et vos valeurs, puis vous montre les métiers qui vous correspondent vraiment.
Faire le testÀ savoir avant de vous lancer
Le travail comporte des week-ends et des jours fériés, en laboratoire, avec des produits à risques, en tenue professionnelle et du port de charges.
Horaires
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions de travail
- En laboratoire
- Manipulation de produits à risques
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Où l’exercer
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration traditionnelle
Statuts possibles
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
Salaire
Un charcutier-traiteur en poste gagne en moyenne 2 198 € brut par mois, soit environ 1 700 € net. Comptez environ 1 690 € net en début de carrière et 1 740 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.
- Débutant1 690 € net2 180 € brut
- Moyen1 700 € net2 198 € brut
- Expérimenté1 740 € net2 247 € brut
Salaire mensuel des personnes en poste. Source : France Travail, chiffres 2022, actualisés de 12 % avec la hausse générale des salaires (Dares). Net estimé à 77,5 % du brut.
Trouver un emploi
Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 6 150 offres d'emploi de charcutier-traiteur, pour 1 670 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 3,7 offres pour un candidat : trouver un poste y est très facile.
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Très facile
Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.
Comment devenir charcutier-traiteur ?
Se former
Le métier est accessible avec un CAP charcutier-traiteur ou un bac professionnel boucher-charcutier-traiteur.
Se perfectionner
Un brevet professionnel charcutier-traiteur peut compléter le parcours.
Évoluer
On peut évoluer vers chef de laboratoire ou vers son propre commerce.
La formation dans le catalogue Mon Compte Formation
Dans le catalogue Mon Compte Formation, 15 organismes proposent la formation de charcutier-traiteur, dans 27 départements. Selon votre situation, la formation peut être financée en tout ou partie (CPF, France Travail, Transitions Pro, employeur, Région) : renseignez-vous auprès de l'organisme qui vous intéresse.
- Organismes
- 15
- Départements
- 27
Autres formations liées à ce métier
- Employé traiteur : 9 organismes
- Vente-conseil en boucherie : 4 organismes
- CQP Conseiller de vente de produits alimentaires : 2 organismes
- Charcutier - traiteur : 1 organisme
Source : catalogue Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), offres actives.
Reconversion : depuis quels métiers ?
Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.
- Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulantePasserelle reconnue par France Travail54 %
- Chef / Cheffe de laboratoire en charcuteriePasserelle reconnue par France Travail51 %
- Boucher / BouchèrePasserelle reconnue par France Travail48 %
- Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse47 %
- Commis / Commise de cuisinePasserelle reconnue par France Travail44 %
- Chef boucher / Cheffe bouchèrePasserelle reconnue par France Travail43 %
- Cuisinier / Cuisinière de collectivitéPasserelle reconnue par France Travail42 %
- Pizzaïolo / PizzaïolaPasserelle reconnue par France Travail40 %
Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.
Et après ? Les évolutions possibles
Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.
Les compétences clés
- Réaliser le fumage d'une viande
- Réaliser la salaison d'une viande
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Organiser et proposer une prestation traiteur
- Contrôler la qualité des produits finis
- Définir des besoins en approvisionnement
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Commercialiser des produits alimentaires
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Organiser, aménager un espace de vente
- Découper, désosser, parer de la viande
- Prendre une commande client
Le métier est aussi appelé
- Rôtisseur / Rôtisseuse
- Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
- Préparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîches
- Charcutier / Charcutière
- Aide-charcutier / Aide-charcutière
Questions fréquentes
Combien gagne un charcutier-traiteur ?
En moyenne 1 700 € net par mois (2 198 € brut), de 1 690 € net en début de carrière à 1 740 € net avec de l'expérience. Ce sont des estimations établies à partir des chiffres de France Travail, actualisés avec la hausse générale des salaires.
Combien de temps faut-il pour devenir charcutier-traiteur ?
Un CAP se prépare en deux ans, souvent en alternance.
Peut-on devenir charcutier-traiteur en reconversion ?
Oui, depuis la boucherie, la cuisine ou l'alimentaire, avec le CAP. Les métiers dont les compétences sont les plus proches sont Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante (54 % de correspondance des compétences), Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie et Boucher / Bouchère.
Est-il facile de trouver un emploi de charcutier-traiteur ?
Sur un an, France Travail compte 3,7 offres d'emploi pour un demandeur d'emploi inscrit sur ce métier. Ysée classe la recherche d'emploi « très facile », avec une note de 10 sur 10.
Quelles évolutions après quelques années ?
Les évolutions les plus proches sont Opérateur / Opératrice de transformation des viandes et Pâtissier / Pâtissière.
Avant de vous lancer
Vérifiez que ce métier vous ressemble
Le test Ysée croise votre personnalité, vos intérêts et vos valeurs avec les données du marché de l'emploi, pour vous montrer les métiers où vous avez toutes les chances de vous épanouir.
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