Fiche métier · Production culinaire
Commis de cuisine
Éplucher, préparer, dresser : le commis de cuisine est le point de départ des métiers de la restauration. La concurrence est plus forte que dans d'autres métiers : 0,7 offre par candidat sur un an.
- Salaire moyen
- 1 700 € net / mois
- Trouver un emploi
- Difficile 0,7 offres par candidat
- Profil d'intérêts
- Réaliste selon le modèle RIASEC
Le métier en clair
Le commis de cuisine aide le chef de cuisine et les cuisiniers : il prépare les légumes, les viandes et les poissons, réalise des sauces et des cuissons simples, dresse des assiettes, range et nettoie son poste. Il apprend le métier au contact d'une équipe.
Il travaille dans un restaurant traditionnel, un restaurant collectif (cantine, hôpital, entreprise), un hôtel ou chez un traiteur. C'est souvent le premier échelon avant de devenir cuisinier, puis chef de partie ou chef de cuisine.
Ses missions au quotidien
- Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats
- Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes
- Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux
- Participe à la réception et au stockage des marchandises
- Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments
- Participe à l'envoi des plats pendant le service
Source : fiche G1602 du répertoire ROME de France Travail.
Est-ce fait pour vous ?
Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Réaliste. Autrement dit : il faut aimer les gestes précis, le travail en équipe et le rythme soutenu d'une cuisine qui tourne.
Les qualités attendues
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de réactivité
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Et vous, quel est votre profil ?
En 30 minutes, le test Ysée mesure vos centres d'intérêt (RIASEC), votre personnalité et vos valeurs, puis vous montre les métiers qui vous correspondent vraiment.
Faire le testÀ savoir avant de vous lancer
Les horaires sont en général décalés, avec du travail le soir, le week-end et les jours fériés. Le métier est physique (station debout, chaleur, rythme rapide pendant le service) et demande de respecter strictement l'hygiène et la sécurité alimentaires.
Horaires
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions de travail
- En contact avec du public
- Exposition à de hautes températures
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI)
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Où l’exercer
- Bar, Brasserie
- Etablissement de restauration traditionnelle
Statuts possibles
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Salarié secteur public
Salaire
Un commis de cuisine en poste gagne en moyenne 2 198 € brut par mois, soit environ 1 700 € net. Comptez environ 1 690 € net en début de carrière et 1 740 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.
- Débutant1 690 € net2 180 € brut
- Moyen1 700 € net2 198 € brut
- Expérimenté1 740 € net2 247 € brut
Salaire mensuel des personnes en poste. Source : France Travail, chiffres 2022, actualisés de 12 % avec la hausse générale des salaires (Dares). Net estimé à 77,5 % du brut.
Trouver un emploi
Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 36 110 offres d'emploi de commis de cuisine, pour 53 890 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 0,7 offre pour un candidat : trouver un poste y est difficile.
4/10
Difficile
Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.
Comment devenir commis de cuisine ?
Préparer un diplôme
Un CAP cuisine est le diplôme d'entrée le plus courant. On peut aussi préparer un bac professionnel cuisine, ou un titre professionnel pour les adultes en reconversion.
Apprendre en alternance
Le métier s'apprend beaucoup en situation de travail. L'apprentissage permet de préparer un diplôme en étant salarié d'un restaurant.
Progresser dans la brigade
On peut ensuite évoluer vers cuisinier, chef de partie, second de cuisine, puis chef de cuisine, en développant sa technique et sa rapidité.
La formation dans le catalogue Mon Compte Formation
Dans le catalogue Mon Compte Formation, 82 organismes proposent la formation de cuisine (dont commis de cuisine), dans 51 départements. Le tarif le plus fréquent est d'environ 2 000 €, mais il varie beaucoup selon l'organisme. Selon votre situation, la formation peut être financée en tout ou partie (CPF, France Travail, Transitions Pro, employeur, Région) : renseignez-vous auprès de l'organisme qui vous intéresse.
- Organismes
- 82
- Départements
- 51
- Prix le plus fréquent
- 2 000 €
Autres formations liées à ce métier
- Commis de cuisine : 35 organismes
- Commis de cuisine (titre professionnel) : 26 organismes
- Desserts de restaurant : 9 organismes
- Arts de la cuisine : 6 organismes
- Cuisine : 6 organismes
- Cuisinier en restauration collective : 6 organismes
- Chef de partie arts culinaires et pâtisserie : 5 organismes
- Crêpier : 4 organismes
- Cuisinier des terroirs : 2 organismes
- Cuisinier : 1 organisme
- Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique : 1 organisme
- Cuisinier-gestionnaire en restauration collective : 1 organisme
- Cuisinier / chef de partie en restauration : 1 organisme
Source : catalogue Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), offres actives.
Reconversion : depuis quels métiers ?
Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite. Ces métiers sont voisins de la cuisine : le passage demande surtout de s'adapter à de nouvelles techniques et à un autre rythme de service.
- Cuisinier / Cuisinière de collectivitéPasserelle reconnue par France Travail66 %
- Cuisinier / CuisinièrePasserelle reconnue par France Travail50 %
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteusePasserelle reconnue par France Travail50 %
- Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulantePasserelle reconnue par France Travail49 %
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant44 %
- Ecailler / EcaillèrePasserelle reconnue par France Travail42 %
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapidePasserelle reconnue par France Travail38 %
- Crêpier / CrêpièrePasserelle reconnue par France Travail37 %
Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.
Et après ? Les évolutions possibles
Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.
- Employé / Employée de restauration collective45 %
- Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine43 %
- Pizzaïolo / Pizzaïola38 %
- Serveur / Serveuse en restauration36 %
- Vendeur / Vendeuse en épicerie34 %
- Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer34 %
- Poissonnier / Poissonnière33 %
- Pâtissier / Pâtissière32 %
Les compétences clés
- Techniques de dressage des plats
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Chaîne du froid
- Manipuler des équipements de cuisine
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Familles de produits alimentaires
- Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Assurer la propreté de la zone de travail
Le métier est aussi appelé
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Agent / Agente de cuisine
- Aide de cuisine
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
Questions fréquentes
Combien gagne un commis de cuisine ?
En moyenne 1 700 € net par mois (2 198 € brut), de 1 690 € net en début de carrière à 1 740 € net avec de l'expérience. Ce sont des estimations établies à partir des chiffres de France Travail, actualisés avec la hausse générale des salaires.
Combien de temps faut-il pour devenir commis de cuisine ?
Un CAP cuisine se prépare généralement en deux ans, souvent en alternance. Des formations pour adultes en reconversion sont plus courtes, selon l'organisme.
Peut-on devenir commis de cuisine en reconversion ?
Oui, la restauration accueille beaucoup d'adultes en reconversion, avec des formations courtes qualifiantes et l'alternance. Les métiers dont les compétences sont les plus proches sont Cuisinier / Cuisinière de collectivité (66 % de correspondance des compétences), Cuisinier / Cuisinière et Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse.
Est-il facile de trouver un emploi de commis de cuisine ?
Sur un an, France Travail compte 0,7 offre d'emploi pour un demandeur d'emploi inscrit sur ce métier. Ysée classe la recherche d'emploi « difficile », avec une note de 4 sur 10. La demande est réelle, mais le nombre de candidats est plus élevé : un CAP et de l'expérience en stage ou en alternance font la différence.
Quelles évolutions après quelques années ?
Les évolutions les plus proches sont Employé / Employée de restauration collective et Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine. Avec de l'expérience, on peut aussi devenir cuisinier, chef de partie ou chef de cuisine.
Avant de vous lancer
Vérifiez que ce métier vous ressemble
Le test Ysée croise votre personnalité, vos intérêts et vos valeurs avec les données du marché de l'emploi, pour vous montrer les métiers où vous avez toutes les chances de vous épanouir.
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