Ecailler, ecaillère

Le métier en clair

L'écailler conseille les clients, prépare, cuit et ouvre les coquillages et les crustacés, réalise la composition des plateaux et dresse un étal.

Il travaille en poissonnerie, en restaurant, en marché ou en grande surface.

Est-ce fait pour vous ?

Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Réaliste, avec une forte part Conventionnel. Autrement dit : il faut aimer le travail manuel et les produits de la mer, avec de l'adresse.

À savoir avant de vous lancer

Les horaires sont décalés ou fractionnés, avec du travail le week-end et les jours fériés, en environnement froid et humide.

Salaire

Un écailler en poste gagne en moyenne 2 198 € brut par mois, soit environ 1 700 € net. Comptez environ 1 690 € net en début de carrière et 1 740 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.

Trouver un emploi

Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 240 offres d'emploi d'écailler, pour 180 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 1,3 offre pour un candidat : trouver un poste y est modéré.

Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.

Comment devenir écailler ?

1. 1

   Accéder au métier

   Il peut être accessible sans qualification.

2. 2

   Se former

   Des formations de niveau CAP à bac de poissonnier-écailler sont recommandées.

3. 3

   Évoluer

   On peut évoluer vers poissonnier ou commis de cuisine.

Reconversion : depuis quels métiers ?

Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.

• Commis / Commise de cuisinePasserelle reconnue par France Travail50 %
• Poissonnier / PoissonnièrePasserelle reconnue par France Travail48 %
• Vendeur / Vendeuse en épiceriePasserelle reconnue par France Travail43 %
• Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapidePasserelle reconnue par France Travail39 %
• Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante38 %
• Cuisinier / Cuisinière de collectivité37 %
• Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse37 %
• Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine37 %

Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.

Et après ? Les évolutions possibles

Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.

• Employé / Employée de restauration collective34 %
• Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire25 %
• Serveur / Serveuse en restauration24 %
• Agent / Agente de conditionnement22 %
• Pizzaïolo / Pizzaïola21 %
• Crêpier / Crêpière20 %
• Manutentionnaire17 %
• Steward / Hôtesse de train17 %

Les compétences clés

• Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
• Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Variétés de coquillages
• Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
• Ouvrir des coquillages et crustacés
• Présenter et valoriser un produit ou un service
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Chaîne du froid

Le métier est aussi appelé

• Ecailler / Ecaillère de restaurant
• Ecailler / Ecaillère en poissonnerie

Questions fréquentes