Chef boucher, cheffe bouchère

Le métier en clair

Le chef boucher supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes, contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes.

Il travaille en boucherie artisanale, en grande surface ou en atelier de transformation.

Est-ce fait pour vous ?

Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Réaliste, avec une forte part Conventionnel. Autrement dit : il faut aimer le travail manuel et l'organisation, avec le sens du management.

À savoir avant de vous lancer

Le travail est en journée, en atelier, en tenue, avec du port de charges.

Salaire

Un chef boucher en poste gagne en moyenne 2 660 € brut par mois, soit environ 2 060 € net. Comptez environ 1 970 € net en début de carrière et 2 130 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.

Trouver un emploi

Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 1 190 offres d'emploi de chef boucher, pour 320 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 3,7 offres pour un candidat : trouver un poste y est très facile.

Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.

Comment devenir chef boucher ?

1. 1

   Se former

   Le métier est accessible avec un CAP boucher, un brevet professionnel boucher ou un bac professionnel boucher charcutier traiteur.

2. 2

   Passer par le poste de boucher

   On devient chef après plusieurs années d'expérience.

3. 3

   Évoluer

   On peut évoluer vers charcutier-traiteur ou vers son propre commerce.

Reconversion : depuis quels métiers ?

Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.

• Boucher / BouchèrePasserelle reconnue par France Travail62 %
• Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteusePasserelle reconnue par France Travail50 %
• Opérateur / Opératrice de transformation des viandesPasserelle reconnue par France Travail48 %
• Ouvrier / Ouvrière d'abattoirPasserelle reconnue par France Travail43 %
• Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteusePasserelle reconnue par France Travail38 %
• Chef / Cheffe de rayon produits alimentairesPasserelle reconnue par France Travail37 %
• Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentairePasserelle reconnue par France Travail34 %
• Vendeur / Vendeuse en épiceriePasserelle reconnue par France Travail29 %

Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.

Et après ? Les évolutions possibles

Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.

• Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais37 %
• Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie24 %
• Mareyeur / Mareyeuse23 %
• Poissonnier / Poissonnière22 %
• Chocolatier / Chocolatière21 %
• Chef boulanger / Cheffe boulangère17 %
• Préparateur / Préparatrice de commandes16 %
• Chef pâtissier / Cheffe pâtissière15 %

Les compétences clés

• Sélectionner une bête auprès d'un producteur
• Conditionner des produits
• Promouvoir les produits auprès des clients
• Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
• Assurer le respect des normes sanitaires
• Conseiller les clients sur les choix de viandes
• Découper, désosser, parer de la viande
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
• Assurer la propreté de la zone de travail

Questions fréquentes