Fiche métier · Commerce alimentaire et métiers de bouche
Chef boulanger, cheffe boulangère
Diriger une boulangerie et faire vivre la tradition du pain. Sur un an, France Travail compte 3 offres par candidat.
- Salaire moyen
- 1 900 € net / mois
- Trouver un emploi
- Très facile 3 offres par candidat
- Profil d'intérêts
- Entreprenant + Réaliste selon le modèle RIASEC
Le métier en clair
Le chef boulanger dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, supervise la production et la qualité des produits et élabore de nouvelles recettes et techniques.
Il travaille en boulangerie artisanale ou industrielle.
Ses missions au quotidien
- Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits
- Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés
- Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts
- Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène
- Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie
- Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement
Source : fiche D1108 du répertoire ROME de France Travail.
Est-ce fait pour vous ?
Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Entreprenant, avec une forte part Réaliste. Autrement dit : il faut aimer entreprendre et le travail manuel, avec de la rigueur.
Les qualités attendues
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve d'autonomie
- Etre force de proposition
Et vous, quel est votre profil ?
En 30 minutes, le test Ysée mesure vos centres d'intérêt (RIASEC), votre personnalité et vos valeurs, puis vous montre les métiers qui vous correspondent vraiment.
Faire le testÀ savoir avant de vous lancer
Le travail est en journée, week-ends et jours fériés compris, en atelier, en tenue, avec du port de charges.
Horaires
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions de travail
- En atelier
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Où l’exercer
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration collective
Statuts possibles
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
Salaire
Un chef boulanger en poste gagne en moyenne 2 447 € brut par mois, soit environ 1 900 € net. Comptez environ 1 850 € net en début de carrière et 1 980 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.
- Débutant1 850 € net2 388 € brut
- Moyen1 900 € net2 447 € brut
- Expérimenté1 980 € net2 552 € brut
Salaire mensuel des personnes en poste. Source : France Travail, chiffres 2022, actualisés de 12 % avec la hausse générale des salaires (Dares). Net estimé à 77,5 % du brut.
Trouver un emploi
Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 1 180 offres d'emploi de chef boulanger, pour 400 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 3 offres pour un candidat : trouver un poste y est très facile.
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Très facile
Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.
Comment devenir chef boulanger ?
Se former
Le métier est accessible avec un CAP boulanger, un brevet professionnel boulanger, un BTM boulanger ou une mention complémentaire boulangerie spécialisée.
Passer par le fournil
On y arrive après plusieurs années comme boulanger.
Évoluer
On peut évoluer vers chef pâtissier ou vers l'installation à son compte.
Reconversion : depuis quels métiers ?
Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.
- Boulanger / BoulangèrePasserelle reconnue par France Travail50 %
- Chef pâtissier / Cheffe pâtissièrePasserelle reconnue par France Travail36 %
- Tourier / TourièrePasserelle reconnue par France Travail32 %
- Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industriellePasserelle reconnue par France Travail32 %
- Pizzaïolo / PizzaïolaPasserelle reconnue par France Travail31 %
- Cuisinier / Cuisinière de collectivitéPasserelle reconnue par France Travail27 %
- Crêpier / Crêpière24 %
- Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante23 %
Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.
Et après ? Les évolutions possibles
Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.
- Pâtissier / Pâtissière38 %
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse32 %
- Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais30 %
- Glacier / Glacière30 %
- Vendeur / Vendeuse en épicerie28 %
- Chocolatier / Chocolatière26 %
- Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse24 %
- Boucher / Bouchère24 %
Les compétences clés
- Former les apprentis aux techniques du métier
- Confectionner des viennoiseries
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
- Défourner des pains et viennoiseries
- Décorer des produits culinaires
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Superviser une équipe de boulangers
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
Questions fréquentes
Combien gagne un chef boulanger ?
En moyenne 1 900 € net par mois (2 447 € brut), de 1 850 € net en début de carrière à 1 980 € net avec de l'expérience. Ce sont des estimations établies à partir des chiffres de France Travail, actualisés avec la hausse générale des salaires.
Combien de temps faut-il pour devenir chef boulanger ?
Un CAP se prépare en deux ans, suivi de plusieurs années d'expérience en fournil.
Peut-on devenir chef boulanger en reconversion ?
Oui, depuis la boulangerie ou la pâtisserie, avec de l'expérience. Les métiers dont les compétences sont les plus proches sont Boulanger / Boulangère (50 % de correspondance des compétences), Chef pâtissier / Cheffe pâtissière et Tourier / Tourière.
Est-il facile de trouver un emploi de chef boulanger ?
Sur un an, France Travail compte 3 offres d'emploi pour un demandeur d'emploi inscrit sur ce métier. Ysée classe la recherche d'emploi « très facile », avec une note de 10 sur 10.
Quelles évolutions après quelques années ?
Les évolutions les plus proches sont Pâtissier / Pâtissière et Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse.
Avant de vous lancer
Vérifiez que ce métier vous ressemble
Le test Ysée croise votre personnalité, vos intérêts et vos valeurs avec les données du marché de l'emploi, pour vous montrer les métiers où vous avez toutes les chances de vous épanouir.
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