Fiche métier · Gestion et direction

Directeur, directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Assurer la gestion quotidienne d'un hôtel ou d'un restaurant et la relation client. Sur un an, France Travail compte 4,8 offres par candidat.

Salaire moyen: 3 180 € net / mois
Trouver un emploi: Très facile 4,8 offres par candidat
Profil d'intérêts: Entreprenant + Conventionnel selon le modèle RIASEC

Ce métier est-il fait pour moi ?Test d'orientation Ysée, résultats immédiats

Le métier en clair

Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration dirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité et supervise la gestion financière.

Il travaille dans des hôtels, des restaurants et des groupes d'hôtellerie-restauration.

Ses missions au quotidien

Dirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité
Supervise la gestion financière et administrative de l'établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité
Optimise les opérations pour améliorer l'efficacité et maximiser les profits
Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur
Développe des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement et attirer une clientèle variée
Gère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client

Source : fiche G1402 du répertoire ROME de France Travail.

Est-ce fait pour vous ?

Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Entreprenant, avec une forte part Conventionnel. Autrement dit : il faut aimer entreprendre et le contact, avec de l'organisation.

Les qualités attendues

Faire preuve de leadership
Avoir l'esprit d'équipe
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Faire preuve de contrôle de soi

Et vous, quel est votre profil ?

En 30 minutes, le test Ysée mesure vos centres d'intérêt (RIASEC), votre personnalité et vos valeurs, puis vous montre les métiers qui vous correspondent vraiment.

Faire le test

À savoir avant de vous lancer

Les horaires sont décalés, avec des week-ends, des jours fériés et un rythme irrégulier.

Horaires

Travail en horaires décalés
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Conditions de travail

Déplacements professionnels
En contact avec du public
Travail en mode projet

Où l’exercer

Etablissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie / Restauration

Statuts possibles

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Salaire

Un directeur d'établissement en hôtellerie-restauration en poste gagne en moyenne 4 106 € brut par mois, soit environ 3 180 € net. Comptez environ 2 960 € net en début de carrière et 3 270 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.

Débutant2 960 € net3 813 € brut
Moyen3 180 € net4 106 € brut
Expérimenté3 270 € net4 223 € brut

Salaire mensuel des personnes en poste. Source : France Travail, chiffres 2022, actualisés de 12 % avec la hausse générale des salaires (Dares). Net estimé à 77,5 % du brut.

Trouver un emploi

Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 12 090 offres d'emploi de directeur d'établissement en hôtellerie-restauration, pour 2 510 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 4,8 offres pour un candidat : trouver un poste y est très facile.

Offres d'emploi sur 12 mois

12 090

Demandeurs d'emploi inscrits

2 510

10/10

Très facile

Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.

Comment devenir directeur d'établissement en hôtellerie-restauration ?

Se former
Le métier est accessible avec un bac+2 à bac+5 en hôtellerie et restauration ou en restauration collective.
Gravir les échelons
On y arrive après plusieurs années à des postes d'encadrement.
Évoluer
On peut évoluer vers directeur d'hôtel ou de restaurant.

La formation dans le catalogue Mon Compte Formation

Dans le catalogue Mon Compte Formation, 7 organismes proposent la formation en management en hôtellerie-restauration, dans 4 départements. Le tarif le plus fréquent est d'environ 8 500 €, mais il varie beaucoup selon l'organisme. Selon votre situation, la formation peut être financée en tout ou partie (CPF, France Travail, Transitions Pro, employeur, Région) : renseignez-vous auprès de l'organisme qui vous intéresse.

Organismes: 7
Départements: 4
Prix le plus fréquent: 8 500 €

Autres formations liées à ce métier

Responsable d'établissement touristique : 6 organismes
Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration : 4 organismes
Manager des hébergements touristiques : 1 organisme
Manager opérationnel en hôtellerie de luxe : 1 organisme
Cuisinier : 1 organisme
Arts Culinaires et Entrepreneuriat : 1 organisme
CQP Maître d'hôtel : 1 organisme
Manager des entreprises de l'hôtellerie, tourisme et de la restauration : 1 organisme
Manager dans l'Hôtellerie Restauration : 1 organisme

Source : catalogue Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), offres actives.

Reconversion : depuis quels métiers ?

Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.

Directeur / Directrice d'hôtelPasserelle reconnue par France Travail82 %
Directeur / Directrice de restaurantPasserelle reconnue par France Travail77 %
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restaurationPasserelle reconnue par France Travail56 %
Gérant / Gérante de gîte et chambres d'hôtesPasserelle reconnue par France Travail50 %
Directeur / Directrice de la restaurationPasserelle reconnue par France Travail45 %
Responsable de service en établissement touristiquePasserelle reconnue par France Travail37 %
Responsable d'établissement de restauration collectivePasserelle reconnue par France Travail37 %
Directeur / Directrice de structure d'hébergement touristique33 %

Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.

Et après ? Les évolutions possibles

Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.

Manager en restauration rapide35 %
Gouvernant général / Gouvernante générale en hôtellerie35 %
Responsable du développement commercial33 %
Directeur / Directrice de parc à thème31 %
Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-29 %
Responsable espace bien-être29 %
Exploitant / Exploitante de casino de jeux29 %
Directeur / Directrice d'hôtellerie de plein air28 %

Les compétences clés

Réaliser la gestion administrative du personnel
Elaborer une stratégie de développement d'activité
Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
Définir la tarification des produits ou des services
Techniques de vente
Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
Assurer la gestion administrative d'une activité
Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
Gérer les ressources humaines
Réaliser un suivi financier
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
Utilisation de logiciels de gestion hôtelière

Le métier est aussi appelé

Responsable d'hébergement hôtelier
Responsable d'hôtel-restaurant
Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration
Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant
Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice

Questions fréquentes

Combien gagne un directeur d'établissement en hôtellerie-restauration ?

En moyenne 3 180 € net par mois (4 106 € brut), de 2 960 € net en début de carrière à 3 270 € net avec de l'expérience. Ce sont des estimations établies à partir des chiffres de France Travail, actualisés avec la hausse générale des salaires.

Combien de temps faut-il pour devenir directeur d'établissement en hôtellerie-restauration ?

Il faut de deux à cinq ans d'études après le bac, puis plusieurs années d'expérience.

Peut-on devenir directeur d'établissement en hôtellerie-restauration en reconversion ?

Oui, depuis l'hôtellerie-restauration ou la gestion, avec de l'expérience. Les métiers dont les compétences sont les plus proches sont Directeur / Directrice d'hôtel (82 % de correspondance des compétences), Directeur / Directrice de restaurant et Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration.

Est-il facile de trouver un emploi de directeur d'établissement en hôtellerie-restauration ?

Sur un an, France Travail compte 4,8 offres d'emploi pour un demandeur d'emploi inscrit sur ce métier. Ysée classe la recherche d'emploi « très facile », avec une note de 10 sur 10.

Quelles évolutions après quelques années ?

Les évolutions les plus proches sont Manager en restauration rapide et Gouvernant général / Gouvernante générale en hôtellerie.

Avant de vous lancer

Vérifiez que ce métier vous ressemble

Le test Ysée croise votre personnalité, vos intérêts et vos valeurs avec les données du marché de l'emploi, pour vous montrer les métiers où vous avez toutes les chances de vous épanouir.

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