Responsable d'établissement de restauration collective

Le métier en clair

Le responsable d'établissement de restauration collective supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective, recrute du personnel et peut participer à la production culinaire.

Il travaille dans des cantines, des hôpitaux, des entreprises et des établissements scolaires.

Est-ce fait pour vous ?

Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Entreprenant, avec une forte part Réaliste. Autrement dit : il faut aimer entreprendre et le concret, avec de l'organisation.

À savoir avant de vous lancer

Le travail comporte du week-end et des jours fériés, avec du travail par roulement, dans un environnement bruyant.

Salaire

Un responsable d'établissement de restauration collective en poste gagne en moyenne 4 106 € brut par mois, soit environ 3 180 € net. Comptez environ 2 960 € net en début de carrière et 3 270 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.

Trouver un emploi

Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 5 740 offres d'emploi de responsable d'établissement de restauration collective, pour 1 350 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 4,3 offres pour un candidat : trouver un poste y est très facile.

Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.

Comment devenir responsable d'établissement de restauration collective ?

1. 1

   Se former

   Le métier est accessible avec un bac+2 à bac+5 en hôtellerie et restauration ou en restauration collective.

2. 2

   Passer par la cuisine

   On y arrive souvent après une expérience en cuisine collective.

3. 3

   Évoluer

   On peut évoluer vers directeur d'établissement en hôtellerie-restauration.

Reconversion : depuis quels métiers ?

Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.

• Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restaurationPasserelle reconnue par France Travail46 %
• Directeur / Directrice de restaurantPasserelle reconnue par France Travail45 %
• Cuisinier / Cuisinière de collectivitéPasserelle reconnue par France Travail44 %
• Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restaurationPasserelle reconnue par France Travail42 %
• Manager en restauration rapide39 %
• Cuisinier / CuisinièrePasserelle reconnue par France Travail38 %
• Econome en hôtellerie-restaurationPasserelle reconnue par France Travail38 %
• Responsable de service en établissement touristiquePasserelle reconnue par France Travail37 %

Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.

Et après ? Les évolutions possibles

Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.

• Directeur / Directrice de structure d'hébergement touristique35 %
• Chef / Cheffe de cuisine30 %
• Chef / Cheffe de promotion des ventes29 %
• Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse27 %
• Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires27 %
• Maître / Maîtresse d'hôtel26 %
• Responsable de l'administration des ventes26 %
• Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires26 %

Les compétences clés

• Procédures de prévention des risques sanitaires
• Piloter une activité
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Définir des besoins en approvisionnement
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Législation alimentaire
• Assurer la gestion administrative d'une activité
• Organiser le traitement des commandes
• Animer, coordonner une équipe
• Gérer l'entretien des équipements et installations
• Elaborer, suivre et piloter un budget
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Assurer le suivi de la satisfaction clients

Le métier est aussi appelé

• Responsable des achats en restauration collective
• Gérant / Gérante de cantine
• Chef / Cheffe de production en restauration collective
• Responsable de production en restauration collective
• Gérant / Gérante en restauration collective
• Gérant / Gérante de cantine scolaire
• Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
• Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité
• Responsable de restaurant de collectivité
• Econome en restauration collective
• Chef / Cheffe de secteur de restauration collective
• Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
• Directeur / Directrice de cuisine centrale
• Gestionnaire de restaurant de collectivité
• Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
• Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
• Gérant / Gérante de mess

Questions fréquentes