Chef, cheffe de cuisine

Le métier en clair

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités de la cuisine : approvisionnement et stocks, encadrement de l'équipe, qualité des produits et sécurité sanitaire des aliments.

Il travaille dans des restaurants, des hôtels ou de la restauration collective.

Est-ce fait pour vous ?

Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Entreprenant, avec une forte part Réaliste. Autrement dit : il faut aimer entreprendre et le travail manuel, avec de l'autorité.

À savoir avant de vous lancer

Les horaires sont fractionnés, avec du travail le week-end et les jours fériés, en tenue professionnelle.

Salaire

Un chef de cuisine en poste gagne en moyenne 3 019 € brut par mois, soit environ 2 340 € net. Comptez environ 2 210 € net en début de carrière et 2 440 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.

Trouver un emploi

Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 23 870 offres d'emploi de chef de cuisine, pour 12 580 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 1,9 offre pour un candidat : trouver un poste y est facile.

Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.

Comment devenir chef de cuisine ?

1. 1

   Se former

   Le métier est accessible avec un diplôme de niveau bac à bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.

2. 2

   Monter en brigade

   On y arrive après plusieurs années comme cuisinier puis second de cuisine.

3. 3

   Évoluer

   On peut évoluer vers la direction d'un établissement ou son propre restaurant.

Reconversion : depuis quels métiers ?

Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.

• Cuisinier / CuisinièrePasserelle reconnue par France Travail66 %
• Pâtissier / Pâtissière de restaurant48 %
• Cuisinier / Cuisinière de collectivitéPasserelle reconnue par France Travail45 %
• Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restaurationPasserelle reconnue par France Travail31 %
• Responsable d'établissement de restauration collectivePasserelle reconnue par France Travail30 %
• Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restaurationPasserelle reconnue par France Travail28 %
• Chef / Cheffe de rayon produits alimentairesPasserelle reconnue par France Travail28 %
• Manager en restauration rapide26 %

Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.

Et après ? Les évolutions possibles

Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.

• Commis / Commise de cuisine29 %
• Sommelier / Sommelière22 %
• Ecailler / Ecaillère22 %
• Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine21 %
• Pâtissier / Pâtissière20 %
• Chef boulanger / Cheffe boulangère19 %
• Crêpier / Crêpière17 %
• Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante17 %

Les compétences clés

• Chiffrage et calcul de coût
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Le métier est aussi appelé

• Chef / Cheffe d'atelier de cuisine
• Directeur / Directrice de cuisine
• Chef gérant / Cheffe gérante
• Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse
• Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
• Conseiller / Conseillère culinaire

Questions fréquentes