Econome en hôtellerie-restauration

Le métier en clair

L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration, gère les stocks de nourriture, de boissons et de fournitures et négocie avec les fournisseurs.

Il travaille dans des hôtels, des restaurants ou de la restauration collective.

Est-ce fait pour vous ?

Dans le modèle RIASEC, qui range les centres d'intérêt en six grandes familles, ce métier est d'abord Conventionnel. Autrement dit : on y trouve ceux qui aiment l'ordre et l'organisation, avec de la rigueur.

À savoir avant de vous lancer

Le rythme est irrégulier, avec des pics d'activité, avec de la manipulation de produits et du port de charges.

Salaire

Un économe en hôtellerie-restauration en poste gagne en moyenne 4 106 € brut par mois, soit environ 3 180 € net. Comptez environ 2 960 € net en début de carrière et 3 270 € net avec de l'expérience. Le salaire varie ensuite selon le secteur, la région, l'entreprise et l'ancienneté.

Trouver un emploi

Sur les 12 mois allant jusqu'au 1er trimestre 2026, France Travail a recensé 320 offres d'emploi d'économe en hôtellerie-restauration, pour 190 personnes inscrites comme demandeurs d'emploi sur ce métier. Soit 1,7 offre pour un candidat : trouver un poste y est modéré.

Source : France Travail, statistiques du marché du travail, France entière, 12 mois jusqu'au 1er trimestre 2026. Note de facilité calculée par Ysée.

Comment devenir économe en hôtellerie-restauration ?

1. 1

   Se former

   Le métier est accessible avec un diplôme de niveau bac (bac professionnel hôtellerie-restauration) à bac+5 (master en management hôtelier).

2. 2

   Passer par le terrain

   On y arrive souvent après une expérience en cuisine ou en salle.

3. 3

   Évoluer

   On peut évoluer vers responsable de restauration collective.

Reconversion : depuis quels métiers ?

Nous avons comparé les compétences demandées à ce métier avec celles de tous les métiers du répertoire de France Travail. Voici ceux qui en partagent le plus : si vous venez de l'un d'eux, une partie du chemin est déjà faite.

• Responsable d'établissement de restauration collectivePasserelle reconnue par France Travail32 %
• Manager en restauration rapidePasserelle reconnue par France Travail30 %
• Approvisionneur / Approvisionneuse logistiquePasserelle reconnue par France Travail27 %
• Gérant / Gérante de magasin d'alimentation généralePasserelle reconnue par France Travail27 %
• Responsable de boutique26 %
• Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtelleriePasserelle reconnue par France Travail24 %
• Responsable entrepôt logistiquePasserelle reconnue par France Travail23 %
• Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration23 %

Correspondance des compétences calculée par Ysée à partir du répertoire ROME : chaque compétence compte selon son importance pour le métier, les compétences voisines comptent en partie.

Et après ? Les évolutions possibles

Voici les métiers les plus proches de celui-ci, classés selon la part de ses compétences qu'ils réutilisent. La plupart demandent une formation complémentaire ou quelques années d'expérience.

• Acheteur / Acheteuse26 %
• Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires24 %
• Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration23 %
• Directeur / Directrice de la restauration22 %
• Directeur / Directrice de restaurant18 %
• Maître / Maîtresse d'hôtel18 %
• Directeur / Directrice d'hôtel16 %

Les compétences clés

• Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
• Mettre en place une politique de gestion des stocks
• Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Collaborer avec les équipes pour optimiser les processus
• Assurer la gestion administrative d'une activité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits
• Vérifier la conformité des livraisons
• Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison
• Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons

Le métier est aussi appelé

• Intendant / Intendante de restaurant de collectivité

Questions fréquentes